Restauration scolaire en Martinique

DRHL Restauration

Contribue à l’identité de votre établissement

L’éducation des enfants ne se limite pas uniquement à l’enseignement scolaire. Elle passe aussi par l’alimentation, l’art de bien manger et se nourrir. DRHL Restauration l’a bien compris et met ses plus de 10 ans d’expérience à contribution pour proposer, en collaboration avec le Chef Nathanaël DUCTEIL, des menus adaptés au développement des enfants.
L’enseignement privé se veut, de par sa spécificité, très qualitatif. Les menus que nous concoctons pour les enfants suivront cette quête de la qualité.

Notre restauration collective scolaire s’intégre au projet d’établissement pour chaque génération

Au-delà des besoins alimentaires nécessaires communs, chaque génération a des
objectifs spécifiques. DRHL Restauration met en place des menus qui couvrent les besoins fonctionnels des enfants tout en contribuant au respect des spécificités de chacun.

Service restauration scolaire

Restauration pour les crèches

L’art de manger sainement et équilibré s’acquiert dès le plus jeune âge.

Les plats mijotés que nous livrons sont constitués d’ingrédients locaux soigneusement choisis pour la croissance des bouts de chou.

Les aliments sont assaisonnés sans excès – ni trop gras, ni trop sucré, ni trop salé – afin d’éduquer le palais des enfants à une nutrition saine.

Chaque menu est constitué d’une portion raisonnable de légumes verts, d’un produit laitier, de protéines, de glucides et de lipides.

Pour la maternelle, le primaire et le secondaire

DRHL Restauration se soucie des nutriments, du goût mais aussi de l’aspect des plats livrés. Nous prenons à cœur tous ces éléments afin de donner envie aux enfants.

Manger sainement c’est bien, mais manger sainement avec envie et appétit, c’est encore mieux.

Tous les plats distribués sont équilibrés et adaptés au développement des enfants, qu’ils soient en bas âge, adolescents ou majeurs.

Restauration enseignement supérieur

À ce stade de la vie étudiante, les études tiennent une place importante.

Par manque de temps ou peut-être à cause du stress, les jeunes adultes ont tendance à mal se nourrir.

DRHL Restauration s’adapte aux besoins des étudiants : des plats simples, faciles et rapides à déguster mais aussi sains et bons en bouche.

Tout est réuni pour que les étudiants se consacrent du temps pour manger.

Notre expertise
culinaire

Restauration locale, responsable et équilibrée

La Martinique possède une richesse culinaire, alors pourquoi nous en priver ? DRHL Restauration s’engage à utiliser en priorité des produits locaux issus des petits producteurs. Fruits, légumes, plantes ou herbacées, viandes, poissons et autres produits de la mer, nous avons fait le choix de privilégier des matières premières de qualité issues du terroir martiniquais.

DRHL Restauration met en avant la satisfaction au travers des produits sélectionnés. Nous sommes persuadés que la qualité des plats proposés favorise le bien-être physique, moral et psychique.

En savoir +

Qu’est ce que la restauration collective ?

La restauration collective est un type de restauration où les aliments sont préparés et servis en grandes quantités. Ce type de restauration aussi appelé restauration hors domicile (RHD) a comme objectif de produire des repas à prix modéré à une cible d’une collectivité bien identifiée comme par exemple les patients, les jeunes, les salariés, etc…

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les personnes ou les organisations choisissent de recourir à la restauration collective. La raison la plus courante est d’ordre financier : il est souvent moins cher de commander des aliments à un traiteur que de préparer des repas individuellement. Une autre raison est la commodité : avec la restauration collective, la nourriture peut être livrée directement sur le lieu de travail ou autre, ce qui permet d’économiser du temps et des efforts

La restauration collective peut être assurée soit par des entreprises privées, soit par des institutions publiques. Dans le secteur public, les écoles et les hôpitaux sont les utilisateurs les plus courants des services de restauration collective. Dans le secteur privé, les entreprises passent souvent des contrats avec un groupe de restauration collective pour fournir de la nourriture pour les déjeuners des employés ou les événements de l’entreprise. Le cuisinier de restauration collective veillera à élaborer des repas servis avec des produits frais et devra se soucier de l’équilibre alimentaire de ses plats.

Quelle est la différence entre la restauration commerciale et la restauration de collectivité ?

La restauration commerciale englobe plusieurs secteurs de la restauration, parmi ceux-ci on y trouve les brasseries, les snacks, les sandwicheries, les fast-food, les restaurants traditionnels, etc… pour résumé tous les restaurants en mesure de fournir de la nourriture à des consommateurs. Chaque type de restauration doit respecter des règles d’hygiène stricts comme par exemple l’HACCP.

En ce qui concerne la restauration collective, les réglementations sont encore plus stricts car elle s’adresse à un public plus fragile. En effet la cuisine collective est à vocation sociale. Son principal objectif est de concevoir et servir des menus à une collectivité bien spécifique à un prix plafonné.

Quels sont les différents types de restauration collective ?

Il existe plusieurs types de restauration collective :

– La restauration scolaire : ce type de restauration est assuré dans les écoles comme les crèches, les maternelles, les écoles primaires, le collège, le lycée, les universités et autres établissements d’enseignement. Elle comprend généralement une cantine scolaire avec un service de déjeuner ou de petit-déjeuner chaud, ainsi qu’une gamme de snacks et de boissons servis tout au long de l’année scolaire. Chaque école ou groupe scolaire appartenant au privée est libre de choisir son système de service de restauration. Selon les établissements ou les enfants scolarisés se trouvent les parents d’élèves peuvent obtenir une prise en charge partielle qui sera appliquée sur la base du quotient familial.

– La restauration hospitalière : les hôpitaux et maisons de retraite fournissent des repas aux patients, au personnel et aux visiteurs. Le site dispose généralement d’une cantine ou d’un restaurant, ainsi que de distributeurs automatiques et d’autres points de vente de nourriture.

– La restauration collective entreprise : certaines entreprises disposent de leurs propres cantines, tandis que d’autres passent un contrat avec une entreprise de restauration collective pour la fourniture de nourriture aux employés. Ce type de restauration comprend généralement un service de repas chauds, ainsi que des collations et des boissons.

– Les autres collectivités : centre de vacances, prisons, casernes, etc…

Comment fonctionne la restauration collective scolaire ?

Il s’agit généralement de faire appel à un traiteur pour fournir de la nourriture aux étudiants et au personnel. Le restaurant collectif propose généralement un menu avec une grande variété de choix et met en place un buffet ou une ligne de service pour que les gens puissent se servir eux-mêmes. Certaines écoles ont leur propre cafétéria avec un personnel à temps plein, tandis que d’autres font appel à une société de restauration.

La gestion de la restauration cantine scolaire peut être faite de 2 manières, soit c’est la collectivité (CROUS, Mairie, conseil Départemental, conseil Régional) ou l’établissement scolaire. Soit la gestion est déléguée au prestataire externe, c’est à dire la societe de restauration collective.

Qui décide du menu à la cantine ?

Le menu de la restauration scolaire est généralement décidé par un comité. Ce comité est généralement composé de parents, d’élèves, de membres du personnel et de la société de restauration avec l’agent de restauration scolaire. Ils se réunissent pour discuter des éléments qu’ils aimeraient voir figurer au menu et votent ensuite.

Le but des cantines scolaires est de proposer des repas élaborés, sains et équilibrés, en favorisant le maximum des produits issus de l’agriculture biologique ou raisonnée. Les menus pourront être élaborés en collaboration avec une diététicienne, et il faudra également veiller aux allergènes de chaque enfant.

Les avantages d’une cantine scolaire sont nombreux. Elle peut fournir une alimentation saine et équilibrée aux élèves et au personnel. Elle permet également d’économiser du temps et de l’argent en fournissant des repas déjà préparés. Enfin, elle peut contribuer à créer un sentiment de communauté au sein de l’école.

C’est quoi la loi egalim restauration collective ?

La loi egalim pour la restauration collective est une loi française qui a été adoptée en 2018. Elle exige que tous les aliments servis dans les écoles, les hôpitaux et autres institutions proviennent d’agriculteurs locaux. La loi est conçue pour aider à promouvoir l’agriculture française et à soutenir les agriculteurs locaux. De plus la loi egalim restauration scolaire vise à favoriser une alimentation plus saine et durable, réduire l’utilisation du plastique, améliorer les conditions sanitaires et lutter contre le gaspillage alimentaire

Des menus sur-mesure

Création des plats et des menus par un chef partenaire

À partir de produits locaux soigneusement sélectionnés, notre Chef Partenaire, Nathanaël DUCTEIL élabore des plats et menus qui conviennent aux enfants de la crèche à l’enseignement supérieur, en passant par la maternelle, le primaire et le secondaire.

Validation du menu par un diététicien

Afin de respecter les apports nutritionnels requis pour les enfants, les plats et menus sont évalués par une équipe de diététiciens. Tout est jaugé : glucides, lipides, protéines, sels et minéraux, vitamines, nombre de calories…

Validation des menus par une commission

Enfin, dernier jury avant validation finale, la Commission. Elle se charge de vérifier si tout a bien été contrôlé et est conforme aux critères de sélection des établissements scolaires.

Chef Partenaire

chef-Nathanael-ducteil

Élaboration des menus par le Chef Nathanaël DUCTEIL

En Martinique et en gastronomie, il n’est plus à présenter ! Près de 30 ans de passion de la cuisine et 20 ans d’expérience en gastronomie, Nathanaël DUCTEIL a évolué aux côtés de chefs de renoms tels que Franck SCHERRER, Jean-Philippe CRAMPON ou encore Alain DUCASSE.

Véritable militant et fervent du terroir de la Martinique, il a choisi de valoriser les produits locaux dans sa cuisine. Parce qu’il est passionné, combatif et extrêmement rigoureux, nous avons tenu à l’avoir à nos côtés pour l’élaboration des menus des enfants. Qui a dit que nos petits n’avaient pas un palais assez développé pour profiter des mets d’un tel Chef culinaire ? Tout est une question d’éducation et d’apprentissage.

DRHL Restauration a fait le choix de collaborer avec Nathanaël DUCTEIL et nous en sommes très fiers !